Kom smullen in Vlaanderen!
Op zoek naar lekkere inspiratie? Hieronder vind je een tiental verhalen van levensgenieters, die de bourgondische ziel van Vlaanderen onthullen. Ga op ontdekking in de streek van elke smaakmaker!
'Oesters zouden geen luxe mogen zijn'
"Het hoogtepunt van de oestertijd valt samen met kerst en nieuwjaar. Maar voor mij hoeft er geen feestelijke aanleiding te zijn om ze te eten. Een paar vrienden, een goed glas en wat oesters, het zou geen luxe moeten zijn. We verkopen hier de creuse, de Ostendaise, voor 60 cent per stuk. Zeg nu zelf, dat is toch niet veel."
'Van echte mosterd moet je tranen in de ogen krijgen'
"Het mosterd maken gebeurt nog altijd op dezelfde manier als in 1869. Ik gebruik een mengsel van donkere mosterdzaden, die een scherp aroma hebben. Dat mosterd geneeskrachtig is, ervaar ik hier aan den lijve. Bij het malen van de mosterd komt er zo’n sterk aroma vrij dat al mijn luchtwegen opengaan."
'Paardenvissen is meer dan een beroep, het is een passie'
"Als je ’s ochtends vroeg naar zee gaat en je loopt door het water, je ziet hoe de zon opkomt en je hoort niets anders dan het snuiven en het stappen van het paard, dan ben je de koning te rijk. Vijftig meter voorbij de branding is het doodstil. Alles wat je dan ziet, tot aan de horizon van het vlakke water is van jou."
'De witloofwortels zijn net kinderen die ik te slapen leg'
"Echt witloof mag men niet opjutten. Het moet zijn rust krijgen om te groeien. Grondwitloof kweken is een zaak van veel geduld en hard werken." Vlaams-Brabant heeft heel wat onontgonnen schatten... Lees het verhaal van de witloofboer en ontdek nog meer tips voor lekkere uitstapjes!
'Er steekt minstens negen maanden werk in één ham'
"Ik ga regelmatig langs bij de boerderijen waar we onze hammen halen. De boeren weten wat ik zoek. Ze weten hoe ze de hammen moeten uitsnijden. Welk voer ze de varkens moeten geven. Geen vismeel, geen onverzadigde vetten. Als je kwaliteit wilt garanderen, kun je niet streng genoeg zijn."
'Goed eten heeft tijd nodig'
De liefde voor eten is er bij mij letterlijk met de paplepel ingegoten. Mijn overgrootmoeder was kokkin op een kasteel in Wallonië. Mijn overgrootvader was ceremoniemeester aan het paleis van de koning in Brussel. Aan het hof hebben ze elkaar leren kennen."
'Vijftien emmers melk gaan er in elke kaas die er hier ligt'
"Elke dag moet de kaas gedraaid worden, althans de eerste maand, en daarna toch nog altijd zo’n drie keer in de week. Kazen draaien is zwaar werk. Broeder Fons, een oude missionaris van 72 die mij soms helpt, zegt altijd: ‘In het begin doet het pijn aan je armen, maar na de driehonderdste kaas voel je niets meer.'"
'Elk restaurant en elk café in Antwerpen kent me stilaan'
"Sommige nieuwe restaurants hebben hun website al klaar voordat er goed en wel over de menukaart is nagedacht. Maar er is een tegenbeweging: het huiskamerrestaurant, met een vast menu." Ontdek modestad Antwerpen samen met kenner Patrick Nijs!
'In onze frituur kunnen mensen hun hart even luchten'
"Laatst was er een klant die me zei: ‘Toen ik tien jaar oud was, kwam ik met mijn vader bij jullie een friet eten. Nu kom ik hier met mijn zoon, hij is tien jaar oud.’ Dat is toch mooi. Het is meer dan een frituur, voor veel mensen is het een plek om even bij te praten, om het nieuws te bepreken."
'Vroeger roken ze tot ver in de velden dat we stroop maakten'
"Mijn broer besloot in 2006 om stroop te maken met zijn zoon, in Borgloon. Deze stroopstokerij heeft toen enkele maanden stil gelegen. De gedachte dat de ketting van vijf generaties zou worden verbroken… hartzeer had ik ervan. Na vele slapeloze nachten heb ik de zaak toch verdergezet."
'Een goede geuze ruikt naar een stomende vrijpartij'
"Ik herinner me hoe vroeger bij ons thuis in hete zomers soms paniek uitbrak. Door de hitte sprongen de kurken spontaan uit de flessen, waardoor honderden liters geuze door de kelders spoot." Lees dit prachtige bierverhaal en ontdek alle activiteiten in het Vlaamse bierjaar 2009!
